Mon Jardin Chocolaté : comment allier cacao bio d’exception et insertion sociale à Paris ?
Dans le 14e arrondissement de Paris, la chocolaterie Mon Jardin Chocolaté propose une approche singulière du métier de chocolatier. Fondée par Carine Dhers, cette maison a vu le jour sur le campus des Grands Voisins avant de s’installer durablement dans le paysage parisien. Loin des standards industriels, elle transforme le cacao en un projet de société concret, alliant exigence gustative et engagements éthiques.
Une chocolaterie bâtie sur trois piliers : bio, équitable et solidaire
La maison privilégie la transparence et la responsabilité dès la sélection des matières premières. Labellisée bio par Ecocert depuis 2017, la chocolaterie impose une rigueur stricte à ses approvisionnements. Le cacao, ingrédient principal de chaque création, provient exclusivement de petites coopératives situées en Équateur et en République Dominicaine. Ce choix garantit une qualité aromatique supérieure tout en assurant aux planteurs des revenus justes et le maintien de systèmes de protection sociale locaux.
L’engagement social constitue le moteur de l’atelier. Mon Jardin Chocolaté est la première chocolaterie artisanale, bio et solidaire de Paris. Cette dimension se traduit par des partenariats pérennes avec l’association ACSP pour l’insertion professionnelle et une collaboration étroite avec l’ESAT Jean-Moulin. Chaque tablette et chaque coffret témoignent d’un travail collectif où le savoir-faire artisanal devient un levier d’autonomie. En intégrant ces travailleurs au processus de fabrication et de conditionnement, la chocolaterie démontre que l’économie sociale s’accorde parfaitement avec l’excellence gastronomique.
Un savoir-faire artisanal sans compromis
La philosophie de la maison repose sur une composition naturelle. Ici, aucun arôme ajouté, conservateur artificiel ou gluten n’est utilisé. La pureté du cacao est mise en avant, parfois sublimée par des infusions de plantes, de fruits ou de graines issues de jardins. Cette quête de naturalité s’accompagne d’une méthode de travail participative : un panel de clients goûteurs est régulièrement sollicité pour valider les nouvelles recettes, garantissant que l’offre finale répond aux attentes réelles des amateurs de chocolat.
La recette de la ganache fondante au chocolat noir
Pour illustrer l’exigence de la maison, voici une méthode de préparation artisanale inspirée de la pureté du cacao d’Équateur utilisé par l’atelier.
Ingrédients : 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), 150ml de crème liquide entière, 30g de beurre doux, une pincée de fleur de sel.
Étapes de préparation : Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un récipient. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, sans ébullition. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant délicatement du centre vers l’extérieur pour obtenir une émulsion brillante. Ajoutez le beurre en petits morceaux lorsque le mélange atteint environ 40°C, puis incorporez la fleur de sel. Laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster ou de façonner en truffes.
Le secret de cette ganache réside dans la qualité du chocolat. En travaillant des produits bruts sans additifs, la texture devient naturellement onctueuse, révélant les notes fruitées ou boisées caractéristiques de l’origine du cacao.
Informations pratiques et accès à la boutique
L’atelier-boutique est situé au 28 rue Raymond Losserand, dans le 14e arrondissement de Paris. C’est le lieu pour découvrir l’ensemble de la gamme, des tablettes aux coffrets cadeaux, et échanger avec l’équipe sur les coulisses de la fabrication. La boutique est ouverte du mardi au samedi, servant également de point de retrait pour les commandes en ligne.
Pour ceux qui ne peuvent se déplacer, la maison propose un service de livraison adapté aux contraintes urbaines. Dans Paris, la livraison s’effectue par vélo, garantissant un impact carbone minimal et une réception sous 24 heures ouvrées. Pour les commandes nationales et européennes, l’atelier s’appuie sur les services de Chronopost (48 heures) et de Colissimo (4 à 6 jours). Chaque colis est préparé avec soin, utilisant des emballages en carton kraft recyclé montés par les travailleurs de l’ESAT, bouclant ainsi une démarche zéro déchet et pleinement inclusive.
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