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Cours de pâtisserie Pierre Hermé : MentorShow en ligne ou atelier en présentiel ?

20 septembre 2026 Élise Montferrand-Durival 8 min de lecture

Apprendre à réaliser un Ispahan ou un Carrément Chocolat digne du « Picasso de la pâtisserie » n’est plus réservé aux professionnels. Entre la masterclass filmée MentorShow et les ateliers en présentiel qui reprennent ses recettes, plusieurs chemins existent pour progresser à partir de son univers. Voici comment ils fonctionnent réellement, ce qu’ils enseignent et combien ils coûtent.

Table des matières

Les deux façons d’apprendre avec l’univers Pierre Hermé

Il n’existe pas, à ce jour, de cours dispensé physiquement par Pierre Hermé lui-même dans un lieu ouvert au grand public. Sa maison propose des créations en boutique, mais pas de stage encadré par le chef en direct. Deux options concrètes permettent malgré tout d’apprendre à partir de son savoir-faire, et elles répondent à des besoins très différents.

La masterclass en ligne MentorShow

MentorShow est la plateforme sur laquelle Pierre Hermé enseigne lui-même, en vidéo, ses techniques et ses recettes signatures. Le format se compose de 15 à 20 vidéos d’environ 15 minutes chacune, pensées pour être suivies à son propre rythme, depuis chez soi. L’accès s’accompagne d’une application mobile et d’une communauté privée où les abonnés peuvent échanger sur leurs réalisations, poser des questions et partager leurs photos de gâteaux. C’est la seule formule où l’enseignement provient directement du chef, sans intermédiaire.

Les ateliers en présentiel inspirés de ses recettes

À l’inverse, des ateliers comme celui de L’Atelier de Nils proposent une journée de pâtisserie en présentiel autour des gâteaux de Pierre Hermé, mais animée par un tiers formé à ses techniques (dans ce cas, un ancien candidat du Meilleur Pâtissier). Ce n’est donc pas un cours donné par le chef, mais une reproduction encadrée de son répertoire, en groupe, avec repas du midi inclus et boîtes de transport fournies pour repartir avec ses créations. L’âge minimum est fixé à 12 ans et les allergènes sont signalés en amont. Ce format convient à ceux qui recherchent la convivialité et l’accompagnement physique d’un formateur, plus qu’un lien direct avec le chef.

Les recettes signatures que l’on apprend à réaliser

Le contenu pédagogique de ces cours s’articule presque toujours autour des mêmes créations, devenues des classiques de la pâtisserie française contemporaine.

Ispahan, Infiniment Vanille, Carrément Chocolat

L’Ispahan reste la recette la plus emblématique : elle combine un appareil à macaron, une crème à la rose, des litchis et des framboises fraîches, avec la possibilité de remplacer la rose par la vanille pour une version personnalisée. L’Infiniment Vanille repose sur un montage plus technique : pâte sucrée, crème anglaise montée, ganache vanille, biscuit cuillère, sirop et glaçage vanille, un enchaînement d’étapes qui demande de la rigueur. Le Carrément Chocolat, enfin, superpose un biscuit moelleux au chocolat, un crémeux chocolat, un praliné croustillant au grué de cacao, une mousse chocolat et un enrobage avec une plaque de chocolat tempéré. Ces trois gâteaux permettent d’aborder des techniques transférables à toute la pâtisserie : pochage, glaçage, tempérage du chocolat et montage d’entremets.

Un vrai transfert de compétences, pas seulement une recette copiée

Ce qui distingue ces cours d’une simple fiche recette trouvée en ligne, c’est la décomposition étape par étape de gestes professionnels : comment obtenir une coque de macaron lisse, comment stabiliser une mousse au chocolat sans qu’elle retombe, comment doser le tempérage pour obtenir un chocolat brillant et cassant. Ce sont ces détails techniques, difficiles à deviner seul, qui justifient l’investissement dans un cours structuré plutôt qu’un tutoriel gratuit.

Combien coûte un cours de pâtisserie Pierre Hermé ?

Les prix varient fortement selon le format choisi, la durée et le niveau d’accompagnement proposé.

Format	Durée	Prix indicatif
MentorShow (masterclass en ligne)	Accès illimité pendant 1 an	12 €/mois au lieu de 24 €/mois (offre -50 %)
Atelier de Nils (présentiel, journée complète)	Une journée, repas inclus	Non communiqué publiquement, à vérifier au moment de la réservation
Autres ateliers pâtisserie parisiens comparables	1h30 à 3h	De 39 € à 320 € selon le chef et le lieu

Sur MentorShow, l’offre promotionnelle à -50 % s’accompagne d’une garantie satisfait ou remboursé de 14 jours, ce qui limite le risque pour quelqu’un qui hésite encore sur le format en ligne. Pour comparaison, d’autres cours parisiens dispensés par des chefs reconnus (Ladurée, Philippe Conticini, l’École Ritz Escoffier) se situent entre 45 € et 320 € pour une séance unique de deux à trois heures, ce qui aide à resituer le rapport qualité-prix d’un abonnement annuel en ligne.

Accessibilité, niveau requis et organisation du temps d’apprentissage

Une question revient souvent avant de s’engager : faut-il déjà savoir pâtisser pour suivre ces cours, et combien de temps faut-il y consacrer chaque semaine ?

Un niveau accessible aux débutants motivés

MentorShow ne demande aucune compétence technique préalable : les vidéos reprennent les gestes de base avant d’aborder les assemblages plus complexes, ce qui permet à un débutant motivé de suivre le programme sans se sentir largué. Pour l’atelier en présentiel de Nils, l’âge minimum de 12 ans indique un format pensé pour être accessible en famille, avec un encadrement qui compense l’absence d’expérience préalable.

Le vrai enjeu : trouver le bon rythme, pas plus de temps

Le vrai enjeu n’est pas de dégager de nouvelles heures dans son emploi du temps, mais de choisir un format compatible avec sa propre organisation. Un cours en ligne consultable à n’importe quel moment permet de caler ses séances de pâtisserie sur les créneaux réellement disponibles, tôt le matin, en soirée ou le week-end, sans dépendre d’un horaire fixe imposé par un atelier. À l’inverse, un atelier en présentiel fonctionne comme un rendez-vous inscrit à l’agenda : une contrainte extérieure qui peut justement aider certains profils à passer enfin à l’action plutôt qu’à repousser sans cesse. Le choix du format gagne donc à être pensé autant en fonction de sa propre discipline que du contenu enseigné.

Comment choisir entre les deux formats selon son profil

Le choix dépend surtout de ce que l’on recherche prioritairement : la flexibilité, l’interaction humaine, ou le contact le plus direct possible avec l’enseignement du chef. Pour apprendre directement de Pierre Hermé, seule la masterclass MentorShow offre un enseignement vidéo assuré par le chef lui-même, avec un accès illimité pendant un an pour progresser à son propre rythme. Pour une expérience conviviale en groupe, l’atelier en présentiel de Nils permet de pâtisser dans un cadre collectif, avec repas partagé et accompagnement physique, mais sans la présence du chef. Pour un budget maîtrisé, l’abonnement MentorShow, surtout en période de promotion à -50 %, reste nettement moins coûteux qu’une séance unique en présentiel chez un chef parisien reconnu. Pour une expérience ponctuelle et mémorable, enfin, un atelier d’une journée avec repas et boîtes de transport pour repartir avec ses créations convient mieux à une occasion spéciale qu’à un apprentissage régulier.

Dans tous les cas, il est utile de vérifier au moment de l’inscription les modalités précises : langue des vidéos, conditions de remboursement, allergènes déclarés pour les ateliers, et disponibilité des créneaux en présentiel, ces informations pouvant évoluer selon les périodes.

Exemple de recette à reproduire chez soi : le macaron façon Ispahan

Pour se faire une idée concrète du niveau technique enseigné dans ces cours, voici une version simplifiée du macaron Ispahan, réalisable à la maison avec du matériel de base.

150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
55 g + 55 g de blancs d’œufs (à température ambiante)
150 g de sucre en poudre
37 g d’eau
Colorant rouge/rose en poudre
200 g de crème liquide entière bien froide
150 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe d’eau de rose
150 g de framboises fraîches
2 litchis frais ou au sirop, égouttés

Mixez puis tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace pour obtenir un tant pour tant fin.
Incorporez 55 g de blancs d’œufs non montés à ce mélange pour former une pâte d’amande.
Faites chauffer l’eau et le sucre en poudre à 118°C, puis versez ce sirop chaud en filet sur les 55 g de blancs restants montés en neige, en fouettant jusqu’à refroidissement complet (meringue italienne).
Ajoutez le colorant, puis incorporez délicatement la meringue italienne à la pâte d’amande en trois fois, jusqu’à obtenir une texture lisse et coulante en ruban.
Pochez des ronds réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez croûter 30 minutes à température ambiante, puis enfournez à 150°C pendant 12 à 14 minutes.
Pour la ganache, faites chauffer une partie de la crème, versez-la sur le chocolat blanc fondu, ajoutez l’eau de rose et le reste de crème froide, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures avant de la monter au fouet.
Garnissez une coque de ganache montée, ajoutez un morceau de litchi et quelques framboises fraîches, puis refermez avec la seconde coque.

Le point de vigilance principal se situe au moment du macaronnage : une pâte trop liquide donnera des coques plates sans collerette, tandis qu’une pâte trop épaisse produira des macarons craquelés. Il vaut mieux s’arrêter un peu avant d’obtenir le ruban parfait et laisser reposer la pâte quelques minutes plutôt que de trop travailler l’appareil.